משרד החקלאות חושף את נתוני ביטחון המזון לקראת פסח: זינוק אדיר בצריכת בקר, דגים ועוף ברשתות השיווק | ישראל ממשיכה להוביל את טבלאות הצריכה העולמיות עם נתוני שיא בענפי הלול והבקר ביחס למדינות ה-OECD
שי קליין 29.03.2026
צילום: מרים אלסטר/פלאש 90 לקראת חג הפסח הקרב ובא, משרד החקלאות וביטחון המזון חושף נתונים כלכליים מרשימים אודות הרגלי הצריכה של הציבור הישראלי, המציבים את ישראל בצמרת הדירוג העולמי בענפי המזון הטרי. לפי נתוני המשרד, "בפסח אשתקד, עלתה צריכת בשר הבקר בכ-45% לעומת שאר ימות השנה, צריכת הדגים הטריים עלתה ב-26%, ובצריכת העוף נצפתה בפסח עלייה בביקוש של כ-7% ברשתות השיווק".
למרות המצב הביטחוני, במשרד מדגישים כי כלל התוצרת החקלאית הטרייה מיוצרת, גם בימי המלחמה הנוכחיים, בדומה לייצורם בימי שגרה ועונים על הביקוש המקומי (בשילוב השלמה ביבוא בחלק מהענפים). כחלק מההיערכות הלוגיסטית לליל הסדר, דווח על עלייה ביבוא חזרת, כאשר עד כה יובאו כ-41 טונות, מהונגריה של שורש החזרת, המשמש להכנת המאכל המסורתי.
בענף הדגים, הנתונים מצביעים על העדפה ברורה לדגי אמנון, סלמון ודניס, כאשר הישראלי הממוצע צורך כ-1.96 ק"ג דגים בחודש במונחי דג שלם. לקראת החג, "צריכת הדגים הקפואים עלתה ב-15% בפסח לעומת יתר ימות השנה, וצריכת הדגים הטריים עלתה בחג בכ-26%".
נתון מדהים נרשם בגזרת הקרפיון, שם הצריכה לאדם מגיעה לכמעט פי 2 לעומת שאר חודשי השנה. המגדלים המקומיים נערכים לספק כ-1,500 טונות של דגים ישראלים טריים, הכוללים בין היתר 550 טונות קרפיון ו-450 טונות אמנון. ברמה הבינלאומית, ישראל עוקפת את הממוצע העולמי עם צריכה של כ-24 ק"ג דג שלם לנפש בשנה, לעומת 20.8 ק"ג בעולם.
גם בענף הביצים ישראל שומרת על מעמדה כמעצמת צריכה עם כ-260 ביצים לנפש בשנה, נתון הגבוה משמעותית מהממוצע באירופה שעומד על 198 ביצים בלבד. לקראת הפסח האחרון נרשמה עלייה של 4% בצריכה ברשתות השיווק, כאשר מיוצרות בישראל מדי שנה כ-2.3 מיליארד ביצים, המגודלות על ידי כ-2,980 מגדלים. רוב הייצור המקומי, כ-67%, מתרכז באזור הגליל.
במקביל, ענף הבשר רושם נתוני שיא כאשר ממוצע האספקה עמד על 20.2 ק"ג לנפש בשנת 2025, כמעט כפול מהממוצע במדינות ה-OECD שעומד על 13.4 ק"ג בלבד. סך אספקת הבשר נאמד ב-201 אלף טונות, כאשר 70% מהכמות מבוססת על יבוא.
בגזרת העוף וההודו, ישראל מובילה בפער ניכר עם צריכה של כ-49 ק"ג לנפש בשנה, לעומת ממוצע עולמי של 10.2 ק"ג בלבד. לקראת החג נרשמה עלייה של 7% בביקוש בנקודות המכירה. בענף פועלים כיום כ-590 מגדלי עוף וכ-85 מגדלי הודו, המבטיחים את רציפות האספקה לשולחן החג.
