קרררר בחוץ. למה שלא תנסו מתכון מפתיע למרק קרם ערמונים?

השפית חיה קלור הכשירה את מטבח ה'באגסי' בעזרת צוות הכשרות של הרבנות הראשית בתל-אביב והתאימה את התפריט לדרישות הכשרות. לרגל הצינה המתגברת היא מגישה לכם מתכון מפתיע למרק מחמם לב ונפש

צילומים: מאיר בולקה | יח"צ

הכשרות היא כבר לא חלק מטרנד, זאת מציאות שמשתנה בת"א: לאחר חמש-עשרה שנה של פעילות תוססת ורווית אלכוהול, ה'באגסי' (בר ומסעדה בפלורנטין) קיבל כשרות מטעם הרבנות בתל אביב. באגסי, הבר הראשון שהוקם בפלורנטין והמזוהה עם השפית חיה קלור, עבר מהפך משמעותי בתחילת השנה ובעזרת צוות הכשרות של הרבנות הראשית הכשיר את המטבח.

השפית עמלה על התאמת המנות הפופולאריות למטבח כשר, ולרגל השדרוג יצרה גם מנות חדשות כשרות בעלות אופי מיוחד המותאם למסעדת בר שכונתית תוססת.

קלור מספרת בשמחה על תהליך ה"התקרבות באמונה" שהיא חווה ומה שהביא אותה להחלטה האמיצה להכשיר את המקום. בימים אלה, כאשר הצינה מתגברת וכולנו מחפשים מרק טוב לחמם בו את הנפש ואת הגוף, מציע הבאגסי פסטיבל מרקים טעימים ומנחמים במיוחד: מרק קרם ערמונים, מרק קרם בטטה שומר ג'ינג'ר ותפוז, מרק דגים צרפתי ביין לבן, מרק בשר תימני, מרק קובה סלק טבעוני. במחירים שנעים בין 34-59 שקלים למנה.

שאר התפריט, אגב, מורכב מארוחות בוקר טבעוניות, והחל משעות הצהריים מוצעות עסקיות על טהרת המטבח הכשר. בבאגסי השבת נכנסת כבר בחמישי: מידי חמישי בערב ועד לכניסת השבת, מתקיימים בבאגסי אירועי קבלת שבת, ומוגשות מנות בעלות ניחוח מסורתי, כמו החריימה המפורסם של חיה, צ'ולנט וקישקע שיוגשו כמנות טאפאס מיוחדות וכן דג מלוח וסוגי קיגעלים שונים.

הבהרה! הכשרות היא כשרות רגילה של הרבנות בתל-אביב.


■ מרק קרם ערמונים /באדיבות חיה קלור, שפית באגסי

מצרכים לשמונה מנות:

3 חבילות ערמונים בוואקום

2 בצלים לבנים בינוניים – יש לקלף ולחתוך לארבע

2 דלעת ערמונים – יש לקלף, לנקות מתוכן – ולחתוך ל-4

2 שומר שטופים וחתוכים לארבע

10 שיני שום קלופים

2 גזרים קלופים וחתוכים לארבע

2 תפוחים אדמה קלופים וחתוכים לרבעים

4 ענפי סלרי

1 ענף כרישה פרוס ונקי

1 מחית חלב קוקוס

1 כפית קינמון טחון

1 כפית ראס אל חנות (תערובת תבלינים)

1/2 כפית אגוז מוסקט

מלח

פלפל

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

מחממים שמן בסיר מתאים. מטגנים ערמונים, שום, בצל, כרישה, שומר, סלרי וגזר עד הזהבה. מוסיפים דלעת ערמונים, תפוח אדמה, חלב קוקוס ושתי כוסות חלב שקדים. לאחר מכן משלימים במים עד שכל הירקות מכוסים.

מוסיפים את התבלינים ומבשלים עד ריכוך. לאחר מכן טוחנים עד קבלת קרם חלק, טועמים ומתקנים טעמים. מגישים עם שלושה ערמונים מפוררים. לבריאות.

כתיבת תגובה