מתכון רביולי חגיגי לשבועות שיישמר יומיים במקרר

יישמר גם יומיים במקרר. רביולי. צילום: יח"צ

דבורי קדוש מקייטרינג לה פרסטיז' מציעה מתכון במיוחד לשבועות שחל ביום ראשון. "לא כל אוכל נשמר היטב במשך יומיים במקרר", אומרת קדוש, אחת מצמד השפיות שהקימו את קייטרינג הגורמה הכשר למהדרין (חוג חתם סופר פ"ת).

הנה ההצעה שלהן לרביולי גבינות ברוטב קרם דלעת ערמונים:

■ מצרכים:

2 כוסות מים

100 גר' חמאה

1 כפיות מלח

4 כוסות קמח

4 חלמונים

למלית:

250 גר' גבינה כחושה או ריקוטה

100 גר' גבינה בולגרית 5 % מגוררת

150 גר' גבינת מונצגו מגוררת

150 גר' גבינת פיקורינו מגוררת

2 בצלים קצוצים מטוגנים עד להשחמה

4 כפות עירית קצוצה

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

■ אופן ההכנה

בסיר שמים מים חמאה ומלח ומביאים לרתיחה.

מכבים את האש ומוסיפים את הקמח במהירות ומערבבים לבצק מפורר.

מעבירים אל המיקסר ומערבבים מוסיפים את החלמונים  לבצק אחד אחד מערבלים לבצק רך וגמיש.

■ הרכבת המנה

מערבבים את מצרכי המלית טועמים ומתקנים תיבול.

מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים עגולים בקוטר 6 ס"מ.

מזלפים במרכז כל עגול מעט מהמלית עם 2 כפיות.

סוגרים לחצי ומהדקים.

מבשלים בסיר עם מים ומלח עד שצפים.

קרם דלעת ערמונים:

■ מצרכים:

2 דלעת ערמונים

1 בטטה

100גר' חמאה

1 מיכל שמנת לבישול

מלח

פלפל גרוס

אגוז מוסקט

■ אופן הכנת הקרם:

מכסים את דלעת הערמונים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש, לוקחים את הבטטה ומכסים גם ומכניסים גם אותה לתנור.

אופים עד שהדלעת והבטטה מוכנים. מוציאים אותן מהתנור ונותנים להן להתקרר. לאחר שהתקררו מוציאים את פנים הירק לתוך קערה ובעזרת מוט בלנדר טוחנים את הכל היטב שלא יהיה גושים.

במחבת מבשלים את השמנת עם 50 גרם חמאה. מתבלים במלח, פלפל, ואגוז מוסקט עד שהשמנת נעשתה סמיכה, וכאשר מוכן שופכים אותה לקערה בה טחנו את הדלעת והבטטה וטוחנים עוד מספר שניות לאיחוד החומרים.

מצלחתים את המנה. יוצקים על צלחת פסטה עם שקע, את הקרם דלעת ערמונים, ומעל יוצקים עד שלושה עיגולי רביולי. ניתן לקשט בעלי מיקרו אפונה.