דו"ח משרד החקלאות לשנת 2025 חושף את היקפי צריכת הבשר של הישראלים ומציג תוכנית רפורמה שאפתנית | המהלך החדש צפוי להוזיל את מחירי הבשר הטחון בשיעור של עד 15% ולהביא לחיסכון משמעותי לצרכן.
מנדי קליין 20.04.2026
אנטריקוט | צילום אילוסטרציה, ספר 'הבשר' נתוני צריכה חדשים חושפים את הרגלי הרכישה של הציבור הישראלי: זינוק של 46% בביקושים בתקופות שיא. במקביל, רפורמה רגולטורית חדשה בשוק הבשר הטחון צפויה להוזיל מחירים בשיעור של עד 15% ולחסוך לציבור הישראלי מאות מיליונים בשנה.
מניתוח מעמיק של החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות וביטחון המזון עולה כי שנת 2025 נחתמה עם צריכה כוללת של כ-201 אלף טון בשר בישראל, כאשר צריכת בשר הבקר לנפש הגיעה לממוצע של 20.2 ק"ג – נתון המציב את הישראלים מעל ממוצע ה-OECD העומד על 13.4 ק"ג לנפש בלבד. הניתוח מצביע על כך שבזמני שיא של צריכה, קיימת עלייה של 46% בכמות הבשר הנמכרת ברשתות השיווק בהשוואה לשבוע רגיל. מבנה השוק הנוכחי מראה כי כ-50% מאספקת הבשר מבוססת על בשר קפוא מיובא, בעוד ש-30% מהבשר הטרי נשחט בישראל ו-20% מגיע כמצונן מיובא, כאשר המחיר הממוצע לק"ג בשר קפוא עמד אשתקד על כ-52.5 ש"ח, לעומת כ-86.9 ש"ח לנתחים קדמיים טריים.
על רקע נתונים אלו, מקדם המשרד בשיתוף רשות האסדרה ומשרד הבריאות רפורמה מקיפה בשוק הבשר הטחון שמטרתה הסרת חסמים, יצירת אחידות רגולטורית והגברת התחרות. המהלך יאפשר שיווק נרחב של בשר טחון טרי שנטחן במפעלים תחת בקרת איכות מתקדמת, במקום טחינה מוגבלת בנקודות המכירה, מה שיסייע בהפחתת עלויות תפעול וצמצום בזבוז מזון. "הרפורמה צפויה להביא להפחתת מחירים לצרכן בשיעור של עד כ-15% ולחיסכון כולל של מאות מיליוני עד מיליארדי שקלים בשנה", מציינים במשרד החקלאות.
לצד ההיבטים הכלכליים, המשרד מחדד את דרישות הבטיחות לצרכן, שכן בטיחות המזון היא חלק בלתי נפרד מהיעילות הכלכלית ומהשמירה על כספי הציבור. המשרד מדגיש: "כאשר מדובר בבשר, אל תאכלו כל מה שמוכרים לכם בחנויות. יש להקפיד ולקנות בשר רק במקומות מורשים, בעלי רישיון עסק הנמצאים תחת פיקוח. יש להקפיד על רכישת מוצר באריזה מקורית, כאשר היא סגורה, נקייה ונושאת תווית ובה גם תאריך ייצור ותאריך פג תוקף". במשרד מזהירים גם מפני הטעיות צרכניות: "בישראל, ישנם בתי עסק המוכרים בשר קפוא שהופשר ומציגים אותו כבשר טרי – זו עבירה על החוק. בשר 'מופשר'- איכותו ירודה מבשר טרי. בנוסף, יש בתי עסק שמתגאים ב'בשר מיושן'. בפועל, כל סוגי הבשר חייבים בתהליך יישון (למעט בשר טחון או נתחים שמנים במיוחד), אחרת הבשר לא יהיה אכיל. על כן 'בשר מיושן' אינו סיבה לשלם עליה יותר".
כדי להבטיח את איכות הבשר הנרכש, הצרכנים מתבקשים לשים לב לסימנים המעידים על טריות, כמו מראה אדום וחסר ברק מלאכותי, ומראה משוייש של הנתח. הקפדה על שרשרת הקירור היא קריטית: יש לאחסן את הבשר במקרר בטמפרטורה שמתחת ל-4 מעלות ולאפשר לו להגיע לבית ללא עיכובים. כמו כן, בבישול הביתי יש ליישם את ארבעת כללי הברזל: ניקיון משטחים וכלים, הפרדה בין בשר נא למוצרים מוכנים, בישול יסודי עד לביטול כל חלק נא, וצינון מהיר ומבוקר של מזון שאינו נאכל מיידית.
