ענף החלב בישראל ממשיך להוביל בעולם למרות אתגרים כלכליים ואקלימיים | לקראת שבועות: זינוק של 67% במכירת מוצרי חלב | סך הערך הכספי של מוצרי החלב שנמכרו ברשתות השיווק עמד השנה על 10.8 מיליארד ש"ח, המדגיש את חשיבותו הכלכלית של הענף למשק הישראלי
שי קליין 25.05.2025
פרות | שאטרסטוק לקראת חג השבועות פרסם משרד החקלאות וביטחון המזון את נתוני ענף החלב לשנת 2024, החושפים המשך ההובלה הישראלית בתחום עם תנובה ממוצעת של 12,125 ליטר לפרה בשנה – כ-33 ליטר ליום, המהווים את אחד השיאים הגבוהים בעולם.
הישראלי הממוצע צרך השנה כ-154 ליטר חלב ניגר ומוצריו מייצור מקומי, ירידה קלה של 1.7% לעומת 2023. עם זאת, הנתונים מעידים על יציבות יחסית בענף למרות האתגרים הכלכליים והאקלימיים.
על פי הנתונים, מספר הרפתות בישראל ירד מ-634 בסוף 2023 ל-620 בסוף 2024, אך במקביל נמשכת מגמת ההתייעלות: הייצור הממוצע לרפת עלה ב-26% מאז 2015, מ-1.713 מיליון ליטר ל-2.516 מיליון ליטר השנה.
ראוי לציין כי הענף מתמודד עם מורכבויות גדלות: מחירי מספוא מיובא זינקו בעקבות המלחמה ברוסיה ואוקראינה, מחירי המספוア המקומי עלו בגלל הבצורת, ושינויים במחירים הבינלאומיים של אבקות חלב וחמאה תעשייתית משפיעים על הרווחיות. נוסף על כך, ההתחממות הגלובלית דורשת השקעות כבדות בצינון הרפתות, שכן תנובות החלב יורדות ככל שעומס החום עולה.
מה שותים הישראלים?
הצריכה השנתית לנפש מתחלקת כך: חלב שתייה ומשקאות (45 ליטר), מוצרי חלב נוזליים ומעדנים (20.5 ליטר), גבינות לבנות (11 ק"ג), גבינות קשות (4.75 ק"ג) ומוצרי חלב צאן (2.2 ליטר).
במקביל, תחליפי החלב צוברים פופולריות: מאז 2004 גדלה צריכתם פי חמישה, ובשנת 2024 הם כבר מהווים 16% מהצריכה הכוללת. סויה מובילה עם 43%, שיבולת שועל 41% ושקדים 15%.
זינוק לקראת השבועות
הנתונים חושפים תופעה מעניינת: בשבוע שלפני חג השבועות זינקו המכירות ל-343 מיליון ש"ח, עלייה של 67% לעומת שבוע ממוצע. שמנת מתוקה הובילה עם עלייה פי 3.3, ואחריה גבינות מיוחדות ומלוחות (פי 2.8 כל אחת).
סך הערך הכספי של מוצרי החלב שנמכרו ברשתות השיווק עמד השנה על 10.8 מיליארד ש"ח, המדגיש את חשיבותו הכלכלית של הענף למשק הישראלי.
פרט מעניין עולה מנתוני משרד החקלאות, לפיו, על מנת לייצור ק"ג גבינה קשה נדרשים 9-10 ליטרים חלב גולמי, לגבינות רכות 4-5 ליטרים, ואילו יוגורט או חלב ניגר מיוצרים מליטר אחד בלבד.
