שהיו מסובין (כל אותו) הלילה | כשהכשרות פוגשת בשרים מצוינים

צילומים: ביזנעס

בית שמש מעולם לא הייתה עבורי יעד שחייבים לעצור בו. עיר שרואים בדרך לירושלים וממשיכים הלאה. אבל שמה הטוב של מסעדת “מסובין” הגיע לאוזני לא מזמן, וכשמדובר במסעדת בשרים בכשרותו של הרב לנדא, זו כבר סיבה טובה לסטות מהמסלול. וכך מצאנו את עצמנו כאן.

הביקור היה בשעות הערב. בית שמש בלילה מצטיירת כעיר של בניינים ושכונות חרדיות, לא הרבה מעבר. רשמתי לעצמי לחזור לביקור ארוך יותר באור יום. מה שכן בלט כבר בדרך הוא ריבוי מסעדות, חלביות ובשריות, כולן בכשרויות מהודרות.

מסעדת מסובין ממוקמת, כמו לא מעט מסעדות טובות, במתחם תחנת דלק. חניה בשפע, בחוץ קר, בפנים חמים ומזמין, אז נכנסים.

הגענו בפתיחה, סביב 18:00. המקום כמעט ריק, וההתנהלות של הצוות מופתית וחרישית. השף גונן לב, שכבר תשע שנים מוביל כאן את המטבח, נמצא בעמדתו, והערב הוא גם על הגריל. סימן טוב. עדיף להגיע רעבים.

המסעדה מעוצבת בקפידה, בלי יומרות מיותרות. בחרנו לשבת סמוך לכניסה, בעמדת תצפית נוחה על האורחים, הצוות והשירות. הקהל חרדי קלאסי, איכותי ונינוח. הצוות חדור תודעת שירות, רגוע ומדויק. בניגוד להרגלי, מצאתי את עצמי יושב כמעט שעתיים. וזה אומר לא מעט.

לפני שהגענו עשינו שיעורי בית. התפריט כולו זמין באתר, כולל מחירים, עניין מבורך. ידענו בדיוק מה אנחנו רוצים, פחות או יותר.

מנות הפתיחה גדולות, כאלו שדורשות משמעת עצמית. טעמנו עוף בטמפורה, כרובית בפנקו וחציל בלאדי. שלוש מנות עשויות היטב, מדויקות, בלי התחכמויות. בחציל היה חסר לי נגיעה קטנה של פיקנטיות, אך זו הערה שולית.

ואז הגיעה הפרנה, חמה מהגחלים, עם שמן זית וירוקים מעל, ריחנית ומפתה, מלווה בשישה מטבלים.

בחירת הבשרים הייתה דילמה. מצד אחד פלטות ענק עם צלעות, כבד ביין, פרגיות, צלי, אנטריקוט כתף ועוד. ומנגד שיפודים פחות שגרתיים, אנטריקוט על מקל ויקיטורי פרגית ברוטב חמאת בוטנים. הפתרון היה פשוט, גם וגם.

פלטת הבשרים מוגשת עם מקום ייעודי לנרות, לשמירה על חום הבשר ולהוספת אווירה. הבשרים עצמם ברמה גבוהה מאוד, נימוחים, מתובלים נכון ונדיבים בכמות, כאלה שמתאימים למשפחה ולא רק לזוג.

עם זאת, השיפודים בולטים במיוחד ונמצאים רמה אחת מעל. מדויקים, בעלי אופי וטעם שנשאר. מי שמגיע, מומלץ לא לוותר עליהם.

שלוש תוספות כלולות עם פלטת הבשרים. הזמנו ירקות מדורה, שמגיעים למעשה כסלט טרי ורענן עם לימון מצוין, ירקות בסגנון אנטיפסטי ותפוחי אדמה מצופים, שפחות דיברו אלינו.

לקראת הסוף נתקלנו בבעיה קלאסית, היינו שבעים. בזמן שהצוות ארז באדיבות את מה שנשאר, הזמנו תה, שייק פירות, תות, בננה תמר ואננס, עם טעמים שמזכירים את המזרח, וקינחנו בפררו רושה ושוקולד. פשוט, טעים, סוגר פינה.

נסכם.
מסובין היא מסעדה מקסימה, עם צוות נהדר וקו ברור. במדד הבשרים היא מקבלת ציון 9 מתוך 10. יעד שבהחלט שווה נסיעה.