כי האדם עץ • כל מה שצריך לדעת על רכישת ואחסון פירות יבשים

פירות יבשים. צילום: Gamzova Olga | שאטרסטוק

מומחי מכון התקנים הישראלי קיבצו עבורכם מספר טיפים שיוכלו לסייע ברכישה ובאחסון של פירות יבשים לקראת ט"ו בשבט הבא עלינו לטובה.

• יש לוודא כי אריזת הפירות היבשים תהיה סגורה לגמרי כך שתגן על הפירות מפני זיהום, רטיבות, חדירת חיידקים ותשמור על הטעם והריח האופייניים למוצר.
• פירות יבשים המיועדים לצריכה קמעונאית צריכים להיות מוכנים לאכילה. צבעם, טעמם, ריחם ומרקמם יהיו אופייניים לפרי. יש לוודא כי המוצר לא יהיה מעופש, בעל ריח וטעם זרים שלא לומר עם חרקים.
• כשרוכשים פירות יבשים בתפזורת כדאי לוודא כי בקרבתם נמצאת האריזה המקורית (שנארזה ע"י היצרן) ובמקום בולט לעין קיימת תווית המסומנת בפרטים של שם המוצר וארץ הייצור שלו, שלא לומר תווית ההכשר שלו.
• על פירות יבשים שמכילים חרצנים, גרעינים או גלעינים, אמור להיות כיתוב מפורש על גבי האריזה. כמו כן, יש לציין אם הפירות יבשים או יבשים למחצה ועבורם יצוין "מיובשים למחצה ממוימים"- כלומר שנוצרו על ידי הוספת מים לפירות המיובשים.
• יש לאחסן את הפירות היבשים במקום יבש, מוצל וקריר כדי למנוע קלקול.
• בפירות יבשים המכילים חומר משמר דוגמת גופרית דו חמצנית, אשלגן סורבאט, חומצה ציטרית ועוד, אמור להיות ציון מפורש על גבי האריזה, בו יסומן החומר המשמר בשמו העברי המלא, מספר ה-E שלו ומיד לאחריו בסוגריים יהיה כתוב חומר משמר.
• הידעתם? כדי למנוע קלקול הפירות היבשים ועל מנת ליצור להם מראה רענן, מוסיפים להם חומרים כימיים שונים דוגמת: גופרית דו חמצנית SO2 (חומר משמר E220), שמן פרפין לבן (להברקה), תמיסה אלקלית ותחליב שמן (ייבוש הפרי) וזאת בניגוד לפירות היבשים האורגנים שלא מכילים תוספים.
• שימו לב! גופרית דו חמצנית בריכוזים גבוהים עלולה לגרום לכאב ראש, סחרחורות, הפרעות בראיה, שיעול ופגיעה בנשימה (לאוכלוסיה רגישה). תקן ישראלי 1295 ותקנות בריאות הציבור קובע את תכולת החומר המשמר (SO2) המקסימאלית בפירות יבשים: משמשים, אפרסקים, ענבים, שזיפים ותאנים ומנגו מיובשים – 2000 מ"ג לק"ג. בננות מיובשות – 1000 מ"ג לק"ג. תפוחי עץ ואגסים מיובשים – 600 מ"ג לק"ג. קוקוס מיובש – 50 מ"ג לק"ג. פירות, ירקות וקליפות פרי הדר מסוכרים – 100 מ"ג לק"ג. ופירות מיובשים אחרים – 500 מ"ג לק"ג.
• יש לזכור להרחיק מילדים מתחת לגיל חמש, כל דבר מאכל קטן שיכול לגרום לחנק דוגמת: שקדים פיסטוקים ועוד.