ארבע כוסות, לילה אחד: רשמי טעימה והמלצות

יינות לחג הפסח. מצודה מבית יקב צובה | צילום: שיווק צובה

את האמת, לא התאפקנו, וכבר בשבת האחרונה, פתחנו את השרדונה של צובה שהגיע אלינו לטעימה. התוצאה: שרדונה מפואר, חלק בפה, עדין בגרון אבל מלא ועשיר בטעמים בחיך ובלשון.

היין שמגיע מהרי יהודה מורכב מ-100% ענבי שרדונה, וישב 8 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות על המשקעים.

וכשמדברים על יין לבן יבש המיושן 8 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ומתיישן על השמרים (sur lie), מקבלים גם תוצאה: יין עם גוף בינוני, מינרליות עדינה וטעמים מודגשים של חמאה, שרף וניל ולבנדר עם ניחוחות קלים של פירות הדר.

מחיר: 85 שקל. 

ההפצה לחנויות ע"י חברת אנוטקה, המפיצה הרשמית של יקב צובה בארץ – שזכה לאחרונה במדליית Double Gold בתחרות 'טרה וינו' היוקרתית.

יין כי יתאדם

היות ובליל הסדר אנו מקפידים על יין אדום לארבע הכוסות, יינות הפרימיום של יקב צובה לחג הפסח כוללים גם את צובה מצודה בלנד, יין אדום יבש שמכיל שילוב נהדר ויוקרתי של קברנה סוביניון, מרלו וסירה מאזור הרי יהודה.

אחרי 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ועוד 12 חודשים בבקבוק, הבלנד המבוסס על  קברנה סוביניון, מרלו ומעט סירה הופך ליין בעל גוף מלא עם טעמים של פירות שחורים ואדומים וכמובן – סיומת עוצמתית.

מחיר מומלץ לצרכן: כ-130 שקל.

יינות יקב צובה כשרים בהשגחת רבנות מטה יהודה וכשרות OK לצד חותמת של 'חרדים'.

'צובה' מייצר כ-60,000 בקבוקים בשנה ונמכר בחנויות היין המובחרות בארץ ובחו"ל (צרפת, ארה"ב ועוד). חקלאי היקב מקפידים על צפיפות גבוהה ויבול נמוך ולכן ריכוז הפרי הוא גבוהה ואיכות היינות היא גבוהה.

יקב צובה הוקם בשנת 2005 כיקב estate המבוסס על ענבים מכרמי קיבוץ צובה, אשר ניטעו עוד בשנת 1996. הכרמים  משתרעים על אדמת טרה-רוסה, בין סלעים, גיתות וטרסות עתיקות יומין. הגובה הרב בו ממוקם היקב-   (730+), הלחות הנמוכה, הפרשי הטמפרטורות בין הלילה ליום, ושורות הכרם הנטועות מצפון לדרום בצפיפות של 666 גפנים לדונם, יוצרים תנאים טופוגרפיים ייחודיים ואידיאליים לגידול ענבים. בנוסף, הבציר הלילי שומר על איכות הענבים המגיעים צוננים אל היקב.

אנוטקה הנה חברת ייבוא יינות ומשקאות אלכוהוליים, בבעלות משפחת חינאווי. אנוטקה, אוחזת בפורטפוליו עשיר של מוצרי פרימיום הכוללים יין, אלכוהול ובירה.

ההמלצות של שרגא 

על מה אתה ממליץ לחג הפסח? שאלתי השבוע את ידידי שרגא גבהרד, האיש והיין הכשר או kosher-wine בשבילכם.

"אני ממליץ על שני יינות שאי"ה יהיו אצלי על שולחן הסדר", הוא ענה. הראשון, יין הדגל של 'יקב דלתא' – 'אלפא' – האות הראשונה שגם שווה לספרה 1. היין עשוי מבלנד ענבי בורדו שנבחר מחלקות מיוחדות, נבצרו ידנית ומוינו בממיינת אופטית והתיישנות של 26 חודשים בחביות עץ אלון.

ואכן, התוצאה כיאה ליין-דגל: יין עם גוף מלא ועשיר במגוון ריחות של פירות שחורים בשלים עטופים בעץ, טבק ושוקולד. 15% אלכוהול.

המחיר: 350 שקל. כשרות: בד"ץ העדה החרדית.

לחירות עולם

היין השני ששרגא ממליץ עליו הוא מבית 'יקב חירות'. אלא שאם עד היום הכרנו את היינות המתוקים והמיוחדים של היקב, מתברר שלא רבים יודעים על היינות היבשים של היקב. לדבריו, עם 'סדרת מסובין' מתאים מאוד להסב בליל הסדר.

הבחירה של שרגא היא ב'חירות בלנד' מסדרת 'מסובין', שמורכב מפטי וורדו (40%), מרלו (40%) וקברנה סוביניון (20%), שמגיעים כולם מהכרמים שנמצאים במרומי הגליל למרגלות החרמון.

היין בגוון אדום כהה ואטום, ריחות של פירות אדומים ושחורים עטופים בווניל כתוצאה מ-16 חודשי החבית שהיין שהה בו.

בטעם יש מתיקות נעימה של יין איכותי וטעם שיורי ארוך וטוב.

14.4% אלכוהול. כשרות בד"ץ העדה החרדית. המחיר: 160 שקל.

פטיט שאבלי ישר מצרפת

ויש גם יין מיובא.

הסקוטית מבית ישרקו המייבאת ומשווקת מוצרי מזון מהמובילים בעולם, משיקה: פטיט שאבלי דומיין דה שאטיון, מיקב "קריסטוף פאטריס" צרפת.

יין פטיט שאבלי יבש, עשוי מ- 100% ענבי שרדונה. מקור הפרי בכרמים בני 45 ויותר, הגדל על אדמות חמר וגיר האופיינית לאזור. הגפנים עוברים תסיסה קרה ומבוקרת. לאחר התסיסה עובר היין התבגרות במכלי נירוסטה על השמרים למשך כשישה חודשים. לסיום,  עובר היין ייצוב בקור עז וביקבוק.

השאבלי, יין פירותי קלאסי מאוד. וצבעו זהב חיוור, עם נגיעות בגוון כסף יפה. האף פירותי, עשיר מאוד בארומות הדרים. הטעם מאוזן להפליא ומעניק תחושה מלאה, יחד עם רעננות בסיומת מעודנת. היין מתאים מאוד כאפריטיף, הוא מעולה עם מגוון רחב של בשרים שונים כגון עוף, דגים לבנים, גבינות מסוגים רבים ועוד.

טמפרטורת שתיה מומלצת: 10 – 12 מעלות.

מחיר לצרכן: 79 ש"ח.

כשר לפסח. כשרות OU ובאישור הרבנות הראשית לישראל.

לחיים!