כמיסה בדלתון: לא רק בשר, ולא רק יין | טעימת מבחן

צילומים: ביזנעס

לפני מספר חודשים ביקרנו במסעדת כמיסה שביישוב דלתון בגליל העליון. אז התרשמנו מהמקום שמשלב בין יקב למסעדה או אולי מסעדה שהיא גם יקב, תלוי את מי שואלים. הביקור ההוא הותיר רושם מצוין, ולכן כשקיבלנו הזמנה מהשף יניב להשקת תפריט הדגים הנאים החדש של המקום, לא היססנו לכוון את הווייז צפונה ולצאת לדרך.

כבר בכניסה לדלתון קשה להתעלם מהאופי הייחודי של היישוב. היקבים הרבים הפזורים באזור, האקלים הגלילי המושלם לגידול גפנים ואפילו שמות הרחובות, שנקראים על שם זני יין כמו שרדונה,מרלו וכדו', מכניסים את המבקרים מיד לאווירה הנכונה. עוד לפני שנכנסים למסעדה.

הפעם הגענו בשעות היום, מה שאפשר ליהנות עוד יותר מהנוף ומהעיצוב המרשים של המקום. כמיסה מצליחה לשלב בין אלגנטיות לחמימות. התאורה, הניקיון, השירות המוקפד והחלל המעוצב יוצרים חוויה נעימה כבר מהרגע הראשון.

אבל הפעם הגענו למטרה אחת ברורה: לבדוק כיצד משתלבים דגים נאים במסעדת שף בשרית בכשרות מהודרת של העדה החרדית. מודה, אני לא נחשב מומחה גדול לדגים נאים ומעולם לא ראיתי את עצמי כחובב מושבע של התחום. דווקא בגלל זה הופתעתי כל כך.

המנות שהוגשו לשולחן היו לא רק יפות לעין אלא גם מדויקות בטעמים ובמרקמים. בין המנות שטעמנו היו טרטר טונה טרייה עם נקטרינה ורוטב ספייסי על תפוח אדמה צרוב, טאטקי טונה טרייה ברוטב פונזו הדרים, סשימי אינטיאס עם קיווי וסשימי סלמון. כל מנה הגיעה בהגשה מוקפדת ומעוצבת, וכל אחת הצליחה להביא שילוב אחר של רעננות, מתיקות, חמיצות ודיוק קולינרי.

אחת המנות הבולטות הייתה הטאטאקי  דג שנצרב קלות מבחוץ אך נשאר נא ורך במרכזו. חומרי הגלם הורגשו בכל ביס, והטריות הייתה בלתי ניתנת לפספוס. אם בדרך כלל בביקורות אוכל אני בוחר "מנצחת" אחת, הפעם המשימה הייתה כמעט בלתי אפשרית. כל אחת ממנות הדגים הייתה מיוחדת בדרכה, כך שבמקרה הזה כולן חולקות את המקום הראשון.

אחרי מסע הדגים חזרנו גם לאזור הנוחות המוכר של כמיסה. סלט הבית העשיר והצבעוני הגיע לשולחן, ובהמשך גם מנות בשר מצוינות, כולל סטייק עסיסי שהזכיר לנו מדוע המסעדה בנתה לעצמה מוניטין בכל מה שקשור לבשר.

לסיום בחרנו ב"קינוח דובאי", שמצליח לקחת את הטרנד המוכר ולהפוך אותו למנה שבאמת מצדיקה את ההייפ. השילוב של פיסטוק עשיר, מתיקות מאוזנת ומרקמים מדויקים יוצר קינוח מוצלח במיוחד. גם מי שחושש בדרך כלל מקינוחים המבוססים על קדאיף צפוי להיות מופתע לטובה. לצד הקינוח הוגש פקאן מקורמל שהוסיף שכבה של טעם וקראנצ'יות נעימה.

השורה התחתונה פשוטה: כמיסה מוכיחה שהיא הרבה יותר ממסעדת בשרים, והרבה יותר מיקב. היא מציעה חוויה קולינרית שלמה, עם חומרי גלם איכותיים, יצירתיות, שירות מוקפד ואווירה שקשה למצוא במקומות אחרים.

גם אם הדרך מהמרכז לגליל העליון אינה קצרה, במקרה הזה כל קילומטר בהחלט היה שווה את הנסיעה.

ציון סופי: מומלץ מאוד. בפעם השנייה שאנחנו יוצאים מכמיסה עם חיוך גדול, וכנראה שגם לא בפעם האחרונה.